Praktyczne wdrażanie systemu HACCP w przedsiębiorstwie.

Zapytaj o to szkolenie

Poruszane zagadnienia:

Wykłady obejmują 6 godzin lekcyjnych, warsztaty praktyczne -10 godzin lekcyjnych w ciągu 2 dni. Zakres szkolenia obejmuje:

• najważniejsze aspekty dotyczące jakości zdrowotnej produkowanej żywności;
• wymagania Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej (GMP/GHP) przy produkcji i dystrybucji żywności;
• najważniejsze regulacje prawa żywnościowego Polski i UE;
• zasady oraz etapy wdrażania systemu HACCP;
• najważniejsze zagrożenia mikrobiologiczne, chemiczne i fizyczne występujące w żywności oraz sposoby ich opanowania;
• poznanie wymogów dokumentacji systemowej (procedury, zapisy);
• praktyczne opracowanie planów systemu HACCP dla wybranych produktów żywnościowych w oparciu o wymogi przepisów prawnych oraz Codex Alimentarius;
• zagadnienia praktyczne związane z wdrażaniem i utrzymaniem systemu HACCP w aspekcie certyfikacji oraz wymagań kontroli urzędowej.

 

Cel szkolenia:

zdobycie praktycznych umiejętności dotyczących opracowania, wdrożenia, utrzymania oraz przygotowania do certyfikacji systemu, analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli HACCP

Program:

Program szkolenia - dzień 1

• 09.00- 11.15 Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Dobra Praktyka Produkcyjna i Higieniczna (GMP/GHP) w produkcji żywności. Aktualne wymagania prawne Polski i Unii Europejskiej dotyczące produkcji żywności. Koncepcja, definicje i zasady systemu HACCP.
• 11.15- 11.30 Przerwa kawowa
• 11.30- 13.45 Etapy wdrażania systemu HACCP. Opis produktu (ćwiczenia w grupach).
• 13.45- 14.30 Przerwa obiadowa
• 14:30- 16:00 Schemat technologiczny procesu produkcji (ćwiczenia w grupach). Zagrożenia jakości zdrowotnej żywności.

Program szkolenia - dzień 2

• 09:00- 11:15 Identyfikowanie zagrożeń w procesie produkcyjnym- technika „burzy mózgów" (ćwiczenia w grupach). Sposoby kontrolowania zagrożeń, określanie priorytetu zagrożeń (ćwiczenia w grupach).Identyfikacja krytycznych punktów kontroli (CCP)- drzewko decyzyjne (ćwiczenia w grupach).
• 11:15- 11:30 Przerwa kawowa
• 11:30- 13:45 Wartości graniczne i tolerancje dla wyznaczonych CCP (ćwiczenia w grupach). Sposoby monitorowania CCP (ćwiczenia w grupach). Działania korygujące w CCP (ćwiczenia w grupach).
• 13:45- 14:30 Przerwa obiadowa
• 14:30- 16:00 Pętle kontroli jakości (ćwiczenia w grupach). Dokumentowanie systemu HACCP. Weryfikacja, walidacja i praktyczne wdrożenie systemu HACCP.
• 16:00 - 16:15 TEST.
• 16:15 - 16:30 Omówienie wyników testu i podsumowanie szkolenia.

Certyfikaty:

Warunkiem pozytywnego ukończenia szkolenia i uzyskania certyfikatu DEKRA Certification jest czynny udział w warsztatach praktycznych oraz zaliczenie testu końcowego z wynikiem pozytywnym (minimum 75% prawidłowych odpowiedzi).

Grupa docelowa:

Adresaci szkolenia:
Szkolenie przeznaczone jest dla osób, które będą wchodzić w skład zakładowego zespołu ds. systemu HACCP, tzn. będą odpowiedzialne za jego wdrożenie i utrzymanie oraz dla audytorów wewnętrznych HACCP.

Wymagania do szkolenia:
Uczestnicy powinni posiadać podstawową wiedzę na temat zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej  i Higienicznej (GMP/GHP) oraz podstawową wiedzę z zakresu technologii żywności.

Materiały szkoleniowe:

Wszyscy uczestnicy szkolenia otrzymają materiały szkoleniowe.

Poziom zaawansowania:

zaawansowany